Sighnaghi i Kakheti: gradić iznad vinograda i vino iz kvevrija

Sighnaghi je gradić u istočnoj Gruziji, u vinskoj regiji Kakheti. Smješten je na uzvisini iznad doline Alazani. Uske popločene ulice, kuće s crvenim krovovima i rezbarenim balkonima vode prema pogledima na dolinu i Veliki Kavkaz. Grad možete upoznati šetnjom između kuća i zidina, a zatim nastaviti prema obližnjem samostanu Bodbe ili vinskom podrumu.

Za posjet vinskoj regiji korisno je znati dva imena: rkatsiteli je sorta bijeloga grožđa, a saperavi crnoga. Kvevri, koji ćete susresti i pod zapisom qvevri, označava glinenu posudu za proizvodnju i čuvanje vina. Na degustaciji zato možete pitati i od kojeg je grožđa vino i kako je proizvedeno.

Sighnaghi i Kakheti ukratko

• Lokacija: regija Kakheti u istočnoj Gruziji.
• Glavne zanimljivosti: gradske zidine, pogled na dolinu Alazani i samostan Bodbe.
• Vinska tradicija: proizvodnja vina u glinenim posudama kvevri.
• Lokalni zalogaj: churchkhela, niz oraha u zgusnutom soku grožđa.
• Zanimljivost: mala crkva sv. Stjepana nalazi se u najvećoj kuli sighnaghijske utvrde.

Sighnaghi između balkona i obrambenih zidina

Sighnaghi je od 2007. prolazio opsežnu obnovu, pa današnji izgled ulica uključuje i rezultat novijih zahvata. Ispod rezbarenih drvenih balkona prolazi se uskim popločenim ulicama. Odaberite obuću u kojoj možete sigurno hodati po neravnoj podlozi i računajte da se razgled ne svodi samo na ravni glavni trg.

Utvrda je podignuta 1762., za kralja Ereklea II. Služila je kao utočište stanovnicima grada i okolnih sela u vrijeme napada. Obrambeni zid prati reljef, spuštajući se i uspinjući preko padina. Sustav je imao šest vrata i 23 kule. Na kulama se pojavljuju imena okolnih sela, što čuva vezu utvrde s područjem koje je štitila.

Dio zidina ima uređenu turističku stazu. Ne treba planirati neprekinuti obilazak cijeloga obrambenog prstena; na licu mjesta provjerite koji je dio otvoren. Sa staze se otvaraju pogledi na grad, dolinu Alazani i Kavkaz, ovisno o vidljivosti. U najvećoj kuli, poznatoj kao Kraljev bastion, smještena je mala crkva sv. Stjepana.

Bodbe i grob svete Nino

Nedaleko od Sighnaghija nalazi se Bodbe, samostan povezan sa svetom Nino. Ona je u 4. stoljeću došla iz Kapadocije i imala važnu ulogu u širenju kršćanstva u Gruziji. Njezin se grob čuva u samostanu, u kapeli desno od svetišta. Za vjernike je to mjesto hodočašća, a Bodbe je i danas aktivan ženski samostan.

Pristup grobu ima posebna pravila. Samostan dopušta ulazak malom broju osoba odjednom i traži tišinu tijekom čekanja. Kod groba nije dopušteno unositi upaljenu svijeću niti je paliti na svjetiljci u prostoru grobnice. Fotografiranje i videosnimanje zabranjeni su unutar crkava. Za ulazak do groba ostavite vremena i za čekanje te pratite upute osoblja tijekom bogoslužja.

Odjenite se nenametljivo; samostanske upute ženama preporučuju pokrivalo za glavu pri ulasku u sakralne prostore. Prije posjeta pročitajte službene upute samostana Bodbe, osobito ako želite ući do groba.

Kako nastaje vino iz kvevrija

Kvevri je glinena posuda, najčešće jajolika oblika, u kojoj vino fermentira i dozrijeva. U Kakhetiju se posude ukapaju u tlo podruma. Tradicionalni postupak uključuje dodir soka s kožicama i sjemenkama grožđa. Količina tih dijelova i trajanje kontakta ovise o regionalnoj tehnici i vinu koje se proizvodi.

U kakhetijskoj metodi fermentaciji se dodaje sva komina, dok se u tradicionalnoj imeretskoj metodi dodaje samo dio. Razlikuje se i postupak za bijelo i crno grožđe. Postupak i trajanje nisu jednaki za sva vina. Tijekom posjeta podrumu pitajte kada se vino odvaja od komine i što se događa nakon fermentacije.

Dulji dodir bijeloga grožđa s kožicama može dati jantarnu ili narančastu boju i izraženije tanine. Tradicionalna gruzijska metoda proizvodnje vina u kvevriju upisana je 2013. na UNESCO-ov Reprezentativni popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva. Upis se odnosi na znanje i praksu proizvodnje, a ne na svaku pojedinu vinariju ili grad Sighnaghi.

Rkatsiteli, saperavi i churchkhela

Rkatsiteli je bijela sorta povezana s Kakhetijem. Od nje se proizvode vina klasičnim postupkom, kao i vina iz kvevrija. Klasično proizvedena vina mogu imati cvjetne i citrusne arome, a inačice iz kvevrija puniji okus i izraženije tanine. Ako podrum nudi obje, usporedba iste sorte pripravljene na dva načina može biti korisnija od dugog niza različitih etiketa.

Saperavi daje duboko obojena crna vina, često punijeg tijela i izraženih tanina. Uz naziv sorte ipak pitajte je li ponuđeno vino suho ili drugoga stila. Zabilježite naziv i stil vina koje vam se svidjelo kako biste ga lakše pronašli pri kupnji.

Churchkhela se radi od oraha nanizanih na konac. Niz se više puta uranja u slatku smjesu soka grožđa zgusnutu pšeničnim brašnom, a zatim se vješa na sušenje. Kakhetijska inačica koristi polovice jezgre oraha. Ponavljanim uranjanjem oko oraha nastaje deblji sloj zgusnutog soka. Prije jela uklonite konac, a ako izbjegavate orašaste plodove ili pšenicu, provjerite sastav ponuđenog proizvoda.

Savjeti za putnike

Za gradski razgled pripremite udobnu obuću, a za Bodbe odjeću prikladnu samostanu. Na zidini se držite otvorene staze i uputa na licu mjesta.

Ako sami dogovarate posjet podrumu, unaprijed razjasnite uključuje li on samo degustaciju, razgled prostora proizvodnje ili i obrok. Želite li vidjeti kvevrije u podrumu i čuti više o proizvodnji, navedite to pri dogovoru. Za pregled mjesta i okolice poslužite se službenim turističkim vodičem za Sighnaghi.