Penedès i cava: kako nastaju mjehurići u podrumima Freixeneta

Penedès i cava povezuju vinogradarski kraj Katalonije s pjenušavim vinom čiji mjehurići nastaju drugom fermentacijom u boci. Regija se prostire između Barcelone i Tarragone, a Sant Sadurní d'Anoia jedno je od mjesta u kojima se ta priča može pratiti kroz same podrume. Ondje se nalazi Freixenet, vinarija čije ime susrećete i daleko izvan Španjolske.

Podrum daje drukčiji pogled na bocu koja obično stiže na stol već spremna za točenje. Redovi položenih boca pripadaju proizvodnom postupku: vino provodi vrijeme u dodiru s talogom kvasca, a tek nakon odležavanja i uklanjanja taloga dobiva završni čep. Odležavanje i uklanjanje taloga objašnjavaju zašto je boca središnji predmet u podrumu cave.

Penedès i cava ukratko

• Država: Španjolska
• Regija: Penedès u Kataloniji
• Položaj: između Barcelone i Tarragone
• Mjesto vinarije Freixenet: Sant Sadurní d'Anoia
• Vrsta vina: pjenušavo vino proizvedeno tradicionalnom metodom
• Pokretanje marke Freixenet: 1914. godine
• Posjet podrumima Freixeneta: naplaćuje se
• Zanimljivost: druga fermentacija odvija se u istoj boci koja stiže kupcu

Penedès: vinogradi između mora i viših predjela

U unutrašnjosti Penedèsa vinogradi ispunjavaju dolinu, dok se prema višim predjelima pojavljuju šume i drukčiji teren. Vinska regija obuhvaća i obalni prostor Garrafa. Vinogradarsko područje povezuje obalu s unutrašnjošću i višim predjelima.

Tlo, klima i nadmorska visina utječu na razlike među vinima. U Penedèsu se proizvode mirna, pjenušava i slatka vina, pa cava predstavlja dio šire vinske kulture. Na etiketi razlučite ime kraja, vinarije i vina. Sva se mogu pojaviti na istoj boci, ali svako govori nešto drugo.

Freixenet se nalazi u Sant Sadurní d'Anoiji. Freixenetovi podrumi nalaze se u ulici Joan Sala, a regionalna vinska ruta vinariju opisuje kao gradsku. Povijest proizvodnje ovdje je povezana s naseljem i njegovim podrumima.

Kako cava dobiva mjehuriće u boci

Proizvodnja počinje osnovnim vinom dobivenim prvom fermentacijom. Vinar zatim može povezati osnovna vina različitih sorata u mješavinu, odnosno coupage, ovisno o stilu koji želi postići. Kada se vino puni u boce, dodaje se mješavina šećera i kvasca koja pokreće drugu fermentaciju.

U zatvorenoj boci kvasac pretvara šećer u alkohol i ugljikov dioksid. Plin ostaje zarobljen i stvara mjehuriće. Upravo druga fermentacija u boci određuje tradicionalnu metodu proizvodnje cave, a ista boca prati vino sve do kupca. Boca tako sudjeluje u nastanku vina prije nego što postane njegova ambalaža za prodaju.

Odležavanje nastavlja mijenjati vino nakon što fermentacija završi. Talog od odumrlih kvasaca ostaje u boci i pridonosi razvoju aroma. Za osnovnu kategoriju Cava de Guarda propisano je najmanje devet mjeseci odležavanja, dok pojedina vina odležavaju dulje. Pri usporedbi boca obratite pozornost i na navedeno odležavanje: ono pomaže objasniti razlike koje sama sorta grožđa ne opisuje.

Što se događa s talogom u podrumu

Boce tijekom odležavanja leže vodoravno. Prije završetka proizvodnje postupno se okreću i naginju kako bi se talog prikupio u grlu boce. Taj se posao može izvoditi ručno ili strojevima, a njegova je svrha prikupiti talog za kasnije uklanjanje.

Slijedi degoržiranje, uklanjanje skupljenog taloga. Uobičajeni postupak uključuje zamrzavanje grla boce kako bi talog izašao kao čepić. Izgubljena količina tekućine zatim se nadoknađuje, a vino dobiva završni čep i žičanu košaricu.

Položaj boce pomaže pratiti slijed tih postupaka. Vodoravno odležavanje, naginjanje i konačno uklanjanje taloga objašnjavaju zašto podrum pjenušavih vina izgleda drukčije od prostora u kojem se samo čuva gotovo vino.

Sorte grožđa koje oblikuju cavu

Macabeo, xarel·lo i parellada čine klasičnu kombinaciju sorata za cavu. Macabeo se povezuje s lakšim, cvjetnim vinima, dok xarel·lo mješavini daje tijelo i strukturu. Parellada pridonosi svježini i dobro se prilagođava višim dijelovima Penedèsa.

Te tri sorte korisna su polazišna točka, ali nisu jedine dopuštene u proizvodnji cave. Među dopuštenim sortama nalaze se i chardonnay te crne sorte poput garnache i pinot noira. Različit izbor i omjer grožđa jedan je od razloga zašto se pojedine cave međusobno razlikuju.

Pri kušanju pokušajte povezati opis vina s onim što sami primjećujete. Je li dojam više voćan ili podsjeća na odležavanje, djeluje li vino lagano ili punije? Takva pitanja korisnija su od traženja jedne obvezne arome koju bi svi trebali osjetiti. Podatak o sortama na etiketi može biti početak razgovora, bez potrebe da unaprijed poznajete vinsko nazivlje.

Freixenet u Penedèsu: obiteljska priča i poznate boce

Korijeni Freixeneta vode do vinske kuće Casa Sala, osnovane 1861. godine. Dolores Sala i Pedro Ferrer vjenčali su se 1911., povezujući dvije obitelji, a marka Freixenet pojavila se 1914. godine. Povijest kuće tako je starija od imena koje danas stoji na bocama.

Gradnja Freixenetovih podruma u Sant Sadurní d'Anoiji počela je 1927. godine. U povijesti proizvoda slijede Carta Nevada, predstavljena 1941., i Cordon Negro iz 1974. godine. Godina 1914. označava početak marke; Carta Nevada i Cordon Negro pripadaju kasnijem razvoju ponude.

Freixenet otvara svoje podzemne podrume posjetiteljima i predstavlja postupak proizvodnje cave. Povijesni prostor pritom služi kao konkretna pozadina objašnjenju fermentacije i odležavanja. Obiteljsku povijest lakše je pratiti kada je povežete s radom u podrumu.

Savjeti za putnike

Za posjet podrumima odaberite odjeću u kojoj vam odgovara boraviti u zatvorenom prostoru. Ako imate poteškoća s kretanjem, prije rezervacije provjerite pristupačnost odabranog sadržaja izravno s vinarijom.

Posjet Freixenetu naplaćuje se i traži prethodnu rezervaciju. Vinarija za djecu i osobe koje ne piju alkohol navodi bezalkoholnu zamjenu. Sadržaje i uvjete provjerite na službenoj stranici Freixeneta, posebno kada birate jezik ili dolazite s članovima obitelji različitih interesa.

Pri odabiru boce uz naziv cave zabilježite oznaku stila. Brut Nature označava vino bez šećera dodanog nakon druge fermentacije, dok ostale oznake opisuju druge razine slatkoće. Tako ćete lakše prepoznati upravo to vino među sličnim etiketama. Bilješka o okusu može biti kratka: što vam se svidjelo i koju biste bocu željeli ponovno kušati.