Farme začina na Zanzibaru: klinčić, muškatni oraščić i vanilija

Klinčić u kuhinji obično poznajemo kao osušeni začin, a na farmi ga tražimo među granama stabla. Farme začina na Zanzibaru približavaju biljke čije osušene dijelove kupujemo u vrećicama: cvjetne pupove, koru, sjemenke i plodove. U vođenoj šetnji možete ih povezati s mirisima koje prepoznajete iz čaja, kolača ili slanih jela.

Različita imanja nude svoje rute, degustacije i dodatne aktivnosti, a ono što je zrelo za kušanje ovisi i o sezoni. Zato pri odabiru posjeta vrijedi pogledati sadržaj konkretne ture, osobito ako vas uz biljke zanima i kuhanje.

Farme začina na Zanzibaru ukratko

• Država: Tanzanija
• Područje: Zanzibar
• Vrsta posjeta: vođena šetnja farmom začina i tropskog voća
• Poznati začini: klinčić, muškatni oraščić, vanilija i cimet
• Dodatni sadržaji: degustacije, ručak ili radionica kuhanja, ovisno o odabranoj ponudi
• Priprema: zatvorena obuća za hodanje, pokrivalo za glavu i zaštita od sunca
• Zanimljivost: muškatni oraščić i začin poznat kao mace dolaze iz istoga ploda

Šetnja farmom začina

U selu Dole djeluju, primjerice, Tangawizi i Mr Kato Spice Farm. Njihove šetnje vode među biljkama čiji se dijelovi mogu razgledati, pomirisati ili kušati uz vodiča. U najavljenom izboru su klinčić, cimet, vanilija, muškatni oraščić, kardamom i papar, a začinsko bilje dijeli prostor s tropskim voćem.

Zanimljivo je najprije pokušati prepoznati miris pa tek potom pitati kako se biljka zove i koji se njezin dio koristi. Nemojte sami trgati lišće ili kušati ono što pronađete: prepustite vodiču izbor uzoraka i način pokazivanja.

Ako vam je važno vidjeti baš vaniliju ili otvoren plod muškatnog oraščića, provjerite to pri dogovoru posjeta.

Klinčić: cvjetni pup koji prepoznajemo po mirisu

Klinčić je osušeni, još neotvoreni cvjetni pup stabla Syzygium aromaticum. Vrsta potječe s Molučkih otoka u Indoneziji. Pupovi se beru ručno i tradicionalno suše na suncu, pa ono što stiže u kuhinju više ne izgleda kao svježi dio biljke.

Pri pokazivanju klinčića pitajte vodiča može li usporediti svježi uzorak s osušenim začinom. Fotografirajte i naziv biljke ako želite poslije prepoznati začin koji ste kušali ili kupili.

Dva začina iz ploda muškatnog oraščića

Stablo Myristica fragrans također potječe s Molučkih otoka. Njegov plod ima žućkast mesnati vanjski dio, a unutra su sjemenka i crveni, mrežasti omotač. Jezgra sjemenke daje muškatni oraščić; taj crveni omotač zaseban je začin, poznat kao mace.

Ako vodič raspolaže otvorenim plodom, upravo se na njemu najbolje vidi razlika između ta dva proizvoda. Vanjski dio ploda može se prerađivati u slatke prerađevine i želee, dok se jezgra i njezin omotač koriste kao začini.

Pri kupnji zamolite da vam pokažu cijeli muškatni oraščić i mace odvojeno.

Vanilija raste kao orhideja penjačica

Vanilla planifolia je orhideja koja se penje uz potporu i prihvaća za stabla zračnim korijenjem. Vanilija potječe iz Meksika i Srednje Amerike, a u komercijalnom uzgoju izvan područja podrijetla cvjetovi se oprašuju ručno. Nakon oprašivanja razvijaju se plodovi koje u svakodnevnom govoru nazivamo mahunama vanilije.

Plod se bere ručno, a potom prolazi dugotrajnu obradu tijekom koje se razvija njegova aroma. Zelena vanilija na biljci zato još nije proizvod koji poznajemo iz slastičarstva. Ako su dostupna oba uzorka, usporedite njihov izgled prije nego što pomirišete obrađenu vaniliju.

Na farmi obratite pozornost na potporu po kojoj se biljka penje. Pitajte vodiča kako se oprašuje i kako se obrađuje zeleni plod. Prikaz biljke i pokazivanje postupka obrade ovise o ponudi imanja i trenutačnom stanju nasada.

Cimet i đumbir: kora i podanak

Cimet Cinnamomum verum dobiva se iz unutarnjeg sloja kore zimzelenog stabla. Oguljena se kora pri sušenju uvija u poznate svitke. Na obilasku je korisno pitati pokazuje li vodič upravo tu vrstu ili neki drugi cimet, jer se pod istim trgovačkim nazivom prodaju proizvodi više vrsta.

Đumbir je drukčiji primjer: dio koji koristimo u kuhinji jest podanak, vodoravna stabljika koja raste pod zemljom ili uz površinu tla. Iako ga često nazivamo korijenom, botanički pripada stabljici.

Kušanje i kuhanje na imanju

Na Mr Kato Spice Farm šetnja, ručak i radionica kuhanja navedeni su kao različite ponude. Radionica uključuje jela poput pilaua, curryja s kokosom i chapatija. Colors of Zanzibar, pak, u svojoj turi začina i voća navodi i ručak.

Ako želite sudjelovati u pripremi hrane, provjerite uključuje li odabrana aktivnost kuhanje ili samo kušanje. Unaprijed navedite alergije i prehrambene potrebe. Za obrok pitajte gdje se održava i je li dio iste ture, osobito kada se posjet farmi kombinira s drugim mjestima na otoku.

Savjeti za putnike

Obujte udobne zatvorene cipele za hodanje te ponesite pokrivalo za glavu i zaštitu od sunca. Ponesite vodu.

Kod kupnje tražite jasno označen naziv začina i provjerite odgovara li sadržaj onome što želite ponijeti kući. Za mješavine pitajte za sastojke.

Prije rezervacije pogledajte sadržaj posjeta na stranici odabrane farme, primjerice Mr Kato Spice Farm. Posebno provjerite prijevoz, obrok i dodatne aktivnosti. U zajedničkom izletu sa Stone Townom vrijeme na farmi samo je jedan dio dnevnog rasporeda.