Egipatska tržnica u Istanbulu: začini, trgovci i povijest Mısır Çarşısıja

Egipatska tržnica u Istanbulu nalazi se u Eminönüu, uz Novu džamiju i nedaleko od Galatskog mosta. Pod njezinim svodovima prodaju se začini, čajevi, suho voće i slastice, a trgovina se nastavlja i u okolnim ulicama. Tursko ime Mısır Çarşısı i engleski naziv Spice Bazaar označavaju isti bazar, dovršen u 17. stoljeću.

Riječ je o zasebnoj tržnici, manjoj od Grand Bazaara. Njezin je tlocrt u obliku slova L, a ponuda snažno vezana uz hranu i namirnice. Uz vrećice začina možete pronaći kavu, lokum, orašaste plodove, ali i nakit te tekstil. Tržnica ima dugu povijest trgovine začinima i ljekovitim biljem, a njezina je građevina tijekom stoljeća obnavljana nakon požara i drugih oštećenja.

Egipatska tržnica ukratko

• Smještaj: Eminönü, Istanbul, Turska
• Turski naziv: Mısır Çarşısı
• Engleski naziv: Spice Bazaar
• Dovršetak gradnje: 1664. godine, pod pokroviteljstvom Turhan Sultan
• Povijesna cjelina: kompleks Nove džamije, Yeni Cami
• Tlocrt i pristupi: oblik slova L i šest vrata
• Nekadašnji nazivi: Novi bazar i Valide bazar
• Prepoznatljiva ponuda: začini, čajevi, suho voće i lokum

Zašto je tržnica egipatska

Naziv čuva vezu s trgovinom koja je prolazila kroz Egipat. Ondje su se nabavljali mnogi začini i druge sirovine prodavane u Istanbulu. Istanbulska uprava za kulturu i turizam ime povezuje i s poreznim prihodima iz Egipta korištenima za gradnju. Tržnica je prije bila poznata kao Novi bazar ili Valide bazar, dok se ime Mısır Çarşısı ustalilo tijekom 18. stoljeća.

Bazar je dio kompleksa Nove džamije. Prema istoj upravi, gradnja tržnice započela je 1660., a završena 1664. godine, pod pokroviteljstvom Turhan Sultan, majke sultana Mehmeda IV. Dovršetak je vodio arhitekt Mustafa Ağa. Povijest čitavog kompleksa seže dalje u prošlost: njegovu je gradnju krajem 16. stoljeća pokrenula Safiye Sultan. Radovi su potom dugo stajali prije nastavka pod novom pokroviteljicom.

Nova džamija i bazar pripadali su većoj cjelini s grobnicom, fontanom i drugim ustanovama. Današnji raspored okolnih ulica razlikuje se od izvornoga. Dio vanjskih zidova i dvorišta nestao je tijekom kasnijeg uređenja prostora i prometnica.

Dva kraka pod svodovima

Unutrašnjost se sastoji od dviju natkrivenih ulica s trgovinama postavljenima jedne nasuprot drugima. Na njihovu spoju nalazi se prostor nazvan dua meydanı, odnosno molitveni trg, prekriven križnim svodom. Šiljasti lukovi i svodovi određuju ritam prolaza, dok otvori trgovina usmjeravaju kupce prema robi izloženoj uz njih.

Šest vrata povezuje bazar s okolnim gradom. Iznad vrata Haseki nekoć se nalazio prostor suda u kojem su se rješavali trgovački sporovi. Ondje su trgovci i kupci mogli rješavati nesuglasice vezane uz poslovanje.

Građevina je više puta popravljana. Veliki požar 1691. teško je oštetio trgovine, a obnova između 1940. i 1943. promijenila je neke dijelove prostora. Nekadašnje pregrade između dvaju dijelova dućana uklonjene su kako bi nastale jedinstvene prostorije. Tržnica je ponovno restaurirana između 2015. i 2018. godine. Današnja unutrašnjost uključuje zahvate iz različitih vremena.

Trgovci biljem, pamuk i znakovi iznad dućana

U ranom razdoblju trgovine su bile raspoređene među prodavačima bilja i začina te trgovcima pamukom i izrađivačima popluna. Trgovci ljekovitim biljem i začinima, na turskom aktari, nudili su i sirovine za pripravu lijekova. Današnja usmjerenost na jestive proizvode samo je dio te starije povijesti robe koja je stizala iz različitih krajeva.

Njihovi dućani imali su drveni prodajni dio sprijeda, dok su iza njega bili skladište i radionica. Neki su se prepoznavali po predmetima obješenima iznad ulaza: malom čamcu, nojevu jajetu ili škarama. Takav je znak razlikovao jednu trgovinu od druge u prolazu punom slične robe.

Uprava za kulturu bilježi i ulogu židovskih trgovaca koji su začine i druge sirovine uvozili iz inozemstva. Prodavači na bazaru kupovali su ih na veliko, a zatim nudili građanima i manjim trgovcima.

Što se prodaje pod krovom bazara

Ponuda uključuje cimet, kumin, šafran, kurkumu, mentu i timijan, uz čajeve i začinske mješavine. Pistacije, bademi i suho voće stoje uz tursku kavu i lokum. Prepoznatljiv izgled daju i nizovi sušenih paprika, rajčica te izdubljenih patlidžana koji vise uz prodajna mjesta.

Lokum je slastica koju ćete na tržnici susresti u brojnim izvedbama. Uz njega se prodaju druge slastice, voćne paste i proizvodi za doručak. Bazar ne ostaje isključivo vezan uz hranu: među trgovinama su i one s nakitom, tekstilom, rukotvorinama ili ukrasnim svjetiljkama.

Okolica bazara proširuje izbor. U ulicama Eminönüa nalaze se prodavaonice maslina, meda i sireva, pržionice kave, ribarnice i male zalogajnice. Među mliječnim proizvodima je i kaymak, gusto vrhnje koje se proizvodi i od bivoljeg mlijeka. U zalogajnicama se nude pide, döner i kokoreç. Prelazak kroz vrata bazara zato ne znači i kraj trgovačkog dijela četvrti.

Eminönü i život uz vodu

Eminönü se razvija uz ušće Zlatnog roga, s pristaništima i brodskim prometom. Uz obalu se prodaje balık ekmek, sendvič s ribom. Blizina vode daje ovom dijelu grada drugačiji prostor od zatvorenih prolaza tržnice: nakon svodova i izloga otvara se obala s pogledom prema mostu.

U širem trgovačkom području nalaze se i povijesni hanovi. To su zgrade u kojima su putujući trgovci boravili, s robom i životinjama u prizemlju te sobama na katu. Bazar, okolni dućani i nekadašnji smještaji trgovaca pripadaju povezanoj povijesti gradskog poslovanja.

Savjeti za putnike

Obujte udobnu obuću i za obilazak okolnih ulica ponesite zaštitu od kiše ili sunca, ovisno o prognozi. Za lakše snalaženje zabilježite vrata na koja ste ušli i dogovorite jasno mjesto sastanka. Fotografirate li trgovce ili unutrašnjost pojedinog dućana, najprije zatražite dopuštenje i ostavite prolaz slobodnim.

Prije kupnje pitajte za sastav mješavine, količinu i način pakiranja. Uspoređujte istu težinu proizvoda, a za darove zatražite označeno i dobro zatvoreno pakiranje. Želite li nešto kušati, unaprijed pitajte prodavača za uzorak i uvjete kušanja. Cjenkanje je dio bazarske trgovine, no razgovarajte mirno i prihvatite mogućnost da ne postignete dogovor. Aktualne obavijesti prije dolaska provjerite na stranici tržnice.